ヤギカレーのリベンジ
で作りました。
イケます！
香辛料を利かせたカレーは、ラムとかのクセのある肉がよく合います！
うまい！！
こいつは定番です。
ただ、ラム肉が高いのだよね。
ハラール専門の店に行けば安く買えるのかな
2010年10月8日金曜日
カレー
無性にうまいカレーを作りたくなって、
カレーばかり作っております。
ルーのカレーは苦手だけど、こっちはかなり上達してきました。
ある日のカレー。
にやり、
ほぼ理想形です。野菜の甘みと、スパイスが絶妙です。
今回は骨付きのチキンでしたが、（これが持ち上げただけで、肉が骨から外れるほど軟らかいんだ！）
ヤギやラムなどの癖のある肉と合わせたいですね。
レシピコツ。
1．玉ねぎ多目を炒めはじめる。油は多めがよい。
２．ニンニクとショウガ、バターを加える。
（ニンニクとショウガはひとかけで十分風味がでる。本格的にこちらではギーを使ってみました。）
３．あめ色になるまで炒める。（中火で40分くらい、焦がさないように）
4．あめ色になったら、玉ねぎの半分の量のトマトをいれて、炒め続ける。
5．トマトが崩れて、茶色のペーストになったら、肉を入れて、ペーストに絡ませる。
6．ターメリック、クミン、コリアンダー、チリペッパー、ベイリーフ（分量は適当に、三回くらいやればわかります。クミンと、コリアンダー多め、チリ少なめがお勧め。）を入れてよく肉に絡める。
７．ブイヨンスープを入れる（コンソメスープでもオーケー）
８．煮込む。
９．仕上げにガムラマサラを入れる。
完成。
コリアンダーとクミンが多いとスパイシーになります。
付け合わせは
ポリヤム
野菜のスパイス炒めです。（今回は青梗菜。）
見える粒はダルといわれる、豆。
豆の香ばしさがそそる逸品です。
おいしいコーヒーもあるし。
カフェに出せるか？？（最初はコーヒーだけでやるつもり、まかないや裏メニューかな）
2010年10月6日水曜日
2010年8月11日水曜日
新作（BBQ Rib)
シカゴのCarson'sや近くのいきつけBoulder Junctionで
Full Rack Ribなるものを食べられます。
豚のあばらを焼いて、甘辛いソースで食べるというものです。
これが美味いんだ。（シカゴ名物でもあります。）
自分でも作れるんじゃないかな？
とおもって、作ってみました。
ふわっとした肉に、甘辛いソースがからみつく、予想通りの出来。
８０点の出来です。
毎週末にトライして更に美味いものを仕上げる予定です。
遊びにきた方、もてなしますよ！
2010年7月30日金曜日
2010年7月29日木曜日
圧力なべを買う女は料理ができない。
という、タイトルの本を書こうと思っております。
それとは全然関係ないのですが、
小旅行中にOsh KoshのOutlet Mall
でトイレ休憩したら、
Gourment Chefという店がありまして。
ぶらりとよったら。
思い描いていたものが、あったので、つい買ってしまいました。
こちら
こんな感じの鉄板がほしかったんです、ずっと。
もちろん作るのは
お好み焼き！
うどんも入れて、卵もつけて！
大満足です。
持ち手も熱くなるし、重いし、洗いづらいけど。
この武骨さが好き。
いつまでもツッパリますよ！
カフェで出すには作るのに時間かかりすぎるな・・・。
2010年7月9日金曜日
メキシコ料理
暑くなってくると、暑いところの料理を食べたくなるのはなぜでしょうか？
アメリカではヒスパニックの人口が増えてきているので、至る所にメキシコ料理屋があります。
でも、今イチ美味しいのに出会っておりません。先日言ったHector'sが美味しかったので、参考にして自分で作ってみました。
トマトを角切り。
こちらがパクチー（シラントロって名前で売ってます。）
この独特の風味が病み付きになっちゃいました。
そして、ハラペーニョ
触った後目掻いてはイケマセン（とってもヒリヒリします。）
後を引かない辛さがはまります。
これに、タマネギの角切り、ニンニクの角切り。を混ぜて、塩。そして、オリーブオイルで会えてみました。
まさに、あの味です。自分で味を加減できるから、薄めで好みです。
この、赤、緑、白の組み合わせって、メキシコ国旗なんですね。
これがメキシコ国旗。
パクチーって、日本でいるセリだ！外観が類似しております。とおもってウィキしたら、やはり仲間でした。
日本風に、セリとししとうがらしで作ってみたいなぁ。
ビールとナチョス（トウモロコシの粉のチップス）がとっても合います！
カフェの定番になってくれるでしょう！
2010年7月2日金曜日
Gumbo 2
やっと、思いの味が出せました。
なんか、自分でルーを作っていれると、カレー風になって泥臭さが出なかったんですよ。
１．ルーを作る
２．オクラを入れる
３．フィレというスパイスを入れる。（jambaraya, crow fish pie, file gumbo♬）のフィレです。
３はまだ試していなかったので、お気に入りのスパイスショップ, Penzeysで探したらありました。
最後にフィレを投入
ふふふ、
理想の香りと色、とろみ、味となりました。
随分具沢山だな。
閑話休題
そうそう、ブログをご覧の皆様、我々（って僕とO酒だけど）は平日はベジタリアンのようなものばかりたべているのですよ。
戻って
フィレってササフラスという葉？木？の粉末みたいです。
日本でこれは作りたい！
とおもって楽天などで探したら売っていないみたいですね。。
輸入代行でもしようかな？
食べたい方は是非、ミルウォーキーまで（南部の代表的な料理だけどね。）
2010年7月1日木曜日
2010年6月23日水曜日
2010年5月14日金曜日
Gumbo
南部と言えば、Gumboですね。
料理より先に知ったのが、このアルバムですが。
一家に一枚の大傑作です。
それはさておき、Dr.Johnって、語感が面白いですね。
Doctorとかの敬称って、family name（名字）につけることが多いのです。
First Nameにつけている、のって変わった響きに聞こえます。
ソーセージ、玉ねぎ、人参、トマト、オクラ炒めて、ケイジャンスパイスで味付け。
その後スープでにて、小麦粉を炒めたルーでとろみをつけました。
期待するような、南部っぽい泥臭い感じが出ません。（何か魚、とか甲殻類、たとえばザリガニが必要かな？）
南部のおふくろの味といわれるだけあって、いろいろな味があるのでしょう。
Jmbalayaの歌詞にも出てきますね。
Jambalaya, Crawfish pie, File Gumbo
2010年5月13日木曜日
2010年5月12日水曜日
2010年5月11日火曜日
Black Steak
行きつけの肉屋
Bunzel Meat market
で買ってきました。
中々怪しく黒光りしております。
焼くとこんな感じ、アメリカのシーズニングにしては大分まろやかです。
肉の味を損ねないいいシーズニングです。
2010年4月12日月曜日
2010年2月8日月曜日
変わった食材シリーズ（その９）
頑張れば面白い食材っていくらでもあります。
最近、よく読んでいるのが小泉教授の本。この先生のあくなき食への探求は面白いです。
今回はこちら。
わかりますか？
それでは一つ取り出してみましょう。
わかるかなぁ？？
割を入れてみるとわかるかな？
これで分かった人はすごい！
これは、豚の腎臓です。通称、豚豆（腎臓って豆の形してますからね。）
自分の専門分野だし、味も知らないで研究できるか！
ということですね。
ちょっと臭みが強そうなので、２回ほど湯でこぼします。
あくをしっかり取り除くとこんな感じ。
だいぶ、固まって小さくなっちゃいまいした。
ワイン、ローレル、玉ねぎで煮詰めます。
最後に塩・胡椒で味を調える。
ちょっと煮込み時間を間違っちゃって、かたく仕上がってしまいました。
しっかり味付けすぎて、固めのレバーって感じになりました。。。
これはリトライ！
ですな。
もっと、あっさり味付けもいいかな。。
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