変わった食材シリーズ（その９）

頑張れば面白い食材っていくらでもあります。

最近、よく読んでいるのが小泉教授の本。この先生のあくなき食への探求は面白いです。

今回はこちら。

わかりますか？

それでは一つ取り出してみましょう。

わかるかなぁ？？

割を入れてみるとわかるかな？

これで分かった人はすごい！

これは、豚の腎臓です。通称、豚豆（腎臓って豆の形してますからね。）

自分の専門分野だし、味も知らないで研究できるか！

ということですね。

ちょっと臭みが強そうなので、２回ほど湯でこぼします。

あくをしっかり取り除くとこんな感じ。

だいぶ、固まって小さくなっちゃいまいした。

ワイン、ローレル、玉ねぎで煮詰めます。

最後に塩・胡椒で味を調える。

ちょっと煮込み時間を間違っちゃって、かたく仕上がってしまいました。

しっかり味付けすぎて、固めのレバーって感じになりました。。。

これはリトライ！

ですな。

もっと、あっさり味付けもいいかな。。